Seledri dikenal karena rendah kalori, tetapi sangat bermanfaat untuk kesehatan sebagai makanan diet. Seledri mengandung fitonutrien yang bermanfaat, vitamin dan mineral. Ini dapat di jadikan makanan ringan serta sayuran yang dapat dimasukkan ke dalam hidangan yang dimasak sebagai campuran masakan yang di goreng ataupun salad.
Tidak seperti beberapa sayuran, seledri mempertahankan sebagian besar nutrisi bahkan jika dikukus. Sebuah studi yang diterbitkan dalam jurnal LWT - dan Teknologi Pangan Ilmu dibandingkan seledri yang telah dikukus, direbus dan pucat dan menemukan bahwa 10 menit dari mengepul diperbolehkan sayuran untuk mempertahankan 83-99 persen dari antioksidan nya. Di sisi lain, mendidih dan blansing menyebabkan 38-41 persen penurunan antioksidan.
Seledri harus dimakan dalam waktu tujuh hari dari membeli itu, menurut kesehatan makanan di dunia. Setelah lima sampai tujuh hari, sejumlah besar antioksidan dalam seledri menghilang. Selain itu, flavonoid lebih sehat bertahan dalam seledri segar yang cincang disimpan.
Profil gizi
Menurut Megan Ware, ahli gizi ahli gizi terdaftar di Orlando, Florida, "Sejak seledri sebagian besar terbuat dari air (hampir 95 persen), itu tidak terlalu tinggi dalam vitamin atau mineral." Namun demikian, seledri merupakan sumber yang baik dari vitamin K , dengan satu cangkir mengandung sekitar 30 persen dari asupan harian yang direkomendasikan, menurut US Food and Drug Administration (FDA). Seledri juga dapat membantu Anda mendapatkan cukup folat, kalium, serat dan molibdenum. Ini berisi sejumlah kecil vitamin C, vitamin A dan beberapa vitamin B. Bijinya adalah diuretik alami, menurut University of Maryland Medical Center. "Seledri secara alami rendah kalori, karbohidrat, lemak dan kolesterol," tambah Ware.
Berikut adalah fakta-fakta nutrisi untuk seledri, menurut US Food and Drug Administration, yang mengatur pelabelan makanan melalui Gizi Labeling dan Pendidikan Act:
Keuntungan bagi kesehatan
Berat Badan
Satu tangkai seledri mengandung hanya sekitar 10 kalori, sedangkan secangkir cincang seledri mengandung sekitar 16. Hal ini juga mengandung serat makanan (1,6 gram per cangkir), yang membantu mengekang keinginan karena menyerap air dalam saluran pencernaan, membuat Anda merasa kenyang lebih lama . Sebuah studi terbaru yang dipublikasikan dalam Annals of Internal Medicine menunjukkan bahwa hanya menambahkan lebih banyak serat untuk diet seseorang dapat menjadi komponen penting dari penurunan berat badan.
Sayangnya, itu tidak benar bahwa makan jumlah seledri sebagai "kalori negatif." Bahkan, Ware menjelaskan, "meskipun seledri mengandung sejumlah kecil dari kalori, jumlah kalori yang dikeluarkan mencerna itu mungkin lebih kecil."
Anti-inflamasi
Seledri kaya phytonutrisi antioksidan yang mengandung sifat anti-inflamasi. Sebuah studi dalam jurnal Nutrition and Cancer mengungkapkan bahwa itu adalah sumber signifikan dari flavonol dan flavon antioksidan pada orang dewasa Cina. Menurut dunia Makanan sehat, fitonutrien seledri meliputi: asam fenolik, flavon seperti luteolin, flavonol seperti quercetin dan kaempferol, dihydrostilbenoids, pitosterol dan furanocoumarins.
Para ilmuwan masih bekerja untuk memahami semua implikasi dari peradangan kronis pada kesehatan tubuh. The Mayo Clinic daftar gangguan autoimun seperti lupus dan rheumatoid arthritis, asma, penyakit radang usus dan penyakit Chron sebagai masalah yang peradangan kronis berperan. Gangguan kurang jelas dipengaruhi oleh peradangan kronis mungkin termasuk penyakit jantung dan kanker.
Sebuah studi yang diterbitkan di jurnal Molecular Nutrition & Food Research menunjukkan bahwa jus seledri dan seledri ekstrak dapat membantu mengurangi aktivitas oleh tumor necrosis factor alpha (TNF-A) dan faktor nuklir kappa B (NF-KB), protein yang terkait dengan masalah peradangan. Studi lain yang dipublikasikan dalam Planta Medica menunjukkan bahwa luteolin dalam seledri mungkin dapat menghambat produksi COX-2, enzim yang memicu peradangan.
Hidrasi
Menurut Ware, seledri air sekitar 95 persen. Hal ini dapat membuat cara yang baik untuk menjaga kadar cairan yang diperlukan up. "Karena kadar air yang tinggi, seledri adalah makanan ringan yang besar untuk memiliki di tangan selama bulan-bulan musim panas untuk mencegah dehidrasi," kata Ware.
Untuk Mag/Mulas
Seledri adalah obat tradisional tua untuk sakit maag, dan AARP merekomendasikan karena keasaman yang rendah. Sebuah studi yang diterbitkan di Annals of Otology, Rhinology & Laryngology termasuk seledri dalam "asam rendah" diet diresepkan untuk pasien yang menderita refluks asam. Sementara diet mereka adalah menguntungkan, studi lebih lanjut diperlukan untuk menentukan peran khusus seledri ini.
Kolesterol dan tekanan darah
Serat seledri mungkin membantu menurunkan kadar kolesterol karena mengambil senyawa kelebihan kolesterol dalam usus dan mendorong mereka dalam proses eliminasi.
Penelitian tentang hubungan antara seledri dan kolesterol pada manusia terbatas, tetapi penelitian pada hewan menunjukkan hasil yang menjanjikan. Sebuah studi University of Chicago yang dijelaskan oleh The New York Times menemukan bahwa bahan kimia dalam seledri disebut phthalide mengurangi kadar kolesterol jahat sebesar 7 persen dan tekanan darah sebesar 14 persen. Phthalide dapat menurunkan hormon stres dalam darah, sehingga pembuluh darah untuk memperluas dan bersantai dan membiarkan aliran darah lebih melalui tubuh. Studi lain yang dipublikasikan dalam Majalah Farmakognosi, melihat ekstrak biji seledri pada tikus. Ini menyimpulkan bahwa seledri sangat membantu dalam menurunkan LDL (kolesterol jahat), trigliserida, dan meningkatkan HDL (kolesterol baik). Satu penelitian yang dilakukan pada manusia, yang diterbitkan dalam Journal Alami, melihat ekstrak biji seledri diberikan kepada pasien hipertensi ringan sampai sedang selama enam minggu dan melihat menurunkan tekanan darah.
Pencernaan
Serat terkenal manfaat pencernaannya. Ini membantu menjaga pergerakan usus Anda secara teratur, sehingga mengurangi sembelit; membantu menjaga usus sehat, dan membantu dalam pemeliharaan berat badan, menurut Mayo Clinic. Satu cangkir seledri menyediakan sekitar 6 persen dari kebutuhan serat harian Anda.
Beberapa penelitian terbaru menunjukkan bahwa antioksidan dalam seledri juga bisa membantu meningkatkan lapisan perut dan mengurangi risiko tukak lambung. Sebuah studi yang diterbitkan dalam Pharmaceutical Biology menemukan bahwa tikus laboratorium mengkonsumsi ekstrak seledri memiliki borok yang lebih sedikit dan lapisan perut lebih terlindungi. Ini adalah hipotesis bahwa keberhasilan ini disebabkan oleh apiuman, polisakarida berbasis pektin ditemukan di seledri.
Selain itu, University of Maryland Medical Center menyarankan makan seledri untuk kemungkinan mengurangi risiko gastritis (radang selaput perut) karena flavonoid sayur mungkin membantu menghentikan pertumbuhan bakteri usus yang tidak diinginkan yang menyebabkan peradangan.
Cancer
Penelitian ini tidak definitif, tetapi antioksidan, flavonoid dan fitonutrien yang kadang-kadang dikaitkan dengan risiko kanker berkurang. Beberapa studi terbaru telah melihat seledri ini flavonoid apigenin dan luteolin. Sebuah studi yang diterbitkan di jurnal Molecular Nutrition & Food Research memandang apigenin dalam hal pembentukan tumor pankreas, menemukan apigenin menjadi "pelindung." Studi lain yang dipublikasikan dalam Makanan dan Kimia Toksikologi melihat kedua apigenin dan luteolin. Ini juga menunjukkan hasil positif, dengan sel-sel kanker pankreas sekarat. Studi lain menemukan hasil yang sama mengenai apigenin dan kanker payudara sel.
Seks
Dalam beberapa tahun terakhir, seledri yang sudah gebrakan untuk membangkitkan gairah manfaat yang diakui. Seledri mengandung tingkat tinggi androstenone dan androstenol, yang feromon laki-laki. Menurut Alan R. Hirsh, penulis Scentsational Sex: Rahasia Menggunakan Aroma untuk Arousel, makan seledri harus meningkatkan daya tarik laki-laki, tetapi National Institutes of Health tidak setuju, mencatat, "Ini tidak berarti bahwa hanya karena senyawa ini ditemukan di cairan tubuh atau aksila bahwa mereka menyampaikan informasi sosial atau pengaruh proses reproduksi yang bermakna pada manusia. "Bahkan, Masalah Sosial Pusat Penelitian Inggris melaporkan bahwa androstenol dihasilkan oleh keringat pria menarik bagi perempuan, tetapi androstenone yang tidak.
Risiko makan berlebih seledri
Dengan 88 miligram sodium per cangkir, seledri memiliki kandungan garam yang cukup tinggi untuk sayuran. Hal ini menyebabkan beberapa orang menonton garam mereka khawatir tentang makan itu, tetapi menurut Vicky Ferguson, seorang ahli gizi Michigan, ini tidak membuat seledri tinggi natrium makanan dan salah satu yang perlu garam-sadar khawatir banyak tentang.
Risiko lainnya makan dalam jumlah besar seledri termasuk kekurangan gizi dan masalah gastrointestional, menurut LiveStrong.com. Diet harus berhati-hati untuk tidak berlebihan pada seledri karena sangat rendah kalori dan bisa menyebabkan kekurangan gizi. Dan sementara serat sangat bagus untuk Anda, terlalu banyak dapat menyebabkan kembung, gas dan diare.
Menurut SF Gate, jika dimakan dalam sangat besar, terus menerus, jumlah mentah, seledri berpotensi menyebabkan gondok. Hal ini karena jumlah besar seledri mentah dapat mengganggu proses yodium fungsi dalam tiroid. Gondok bisa menyebabkan pembengkakan di leher, menyebabkan masalah pernapasan dan kemungkinan hipotiroidisme.
Seledri mengandung bahan kimia yang disebut psoralen, yang, jika langsung diterapkan pada kulit, menyebabkan ia menjadi sangat sementara sensitif terhadap cahaya ultraviolet, menurut Baylor University Medical Proceedings. Ini berarti bahwa jika Anda mendapatkan jus seledri pada kulit Anda dan pergi ke matahari, Anda bisa mendapatkan ruam. Ruam, yang mungkin membakar, akan muncul dalam waktu 12 sampai 36 jam dan berlangsung selama tiga sampai lima hari, meskipun hiperpigmentasi (kulit lebih gelap) bisa bertahan lebih lama. Ini adalah sebagian besar masalah bagi mereka yang bekerja di bidang seledri.
Seledri dikenal sedang terkena banyak pestisida. Selama bertahun-tahun, ia telah muncul di daftar Dirty Dozen Kelompok Lingkungan Kerja hasil yang paling pestisida. Pastikan untuk mencuci seledri Anda secara menyeluruh, atau membeli organik jika Anda bisa.
Hal ini dimungkinkan untuk menjadi alergi terhadap seledri. Alergi seledri berhubungan dengan alergi birch-mugwort, jadi jika Anda alergi terhadap salah satu dari mereka, Anda mungkin alergi terhadap seledri. Alergi seledri cukup umum. Menurut Kampanye Anafilaksis, 30 sampai 40 persen dari penderita alergi makanan di Swiss dan Perancis melaporkan alergi seledri. Alergi seledri dapat ringan atau serius, mulai dari ringan kesemutan atau pembengkakan shock anafilaksis.
Fakta lain
Menurut Cinta Seledri, website Inggris yang mempromosikan seledri:
Dr Brown Cel-Ray tonik (atau soda), yang mendapatkan rasa yang dari ekstrak biji seledri, telah dijual di Amerika Serikat sejak 1868.
Pada tahun 1960, Jell-O mengeluarkan campuran gelatin seledri rasa (serta rasa lain, seperti kopi, coklat, cola, tomat berpengalaman, Italia salad dan campuran sayuran).
Seledri memiliki reputasi sebagai afrodisiak, akan kembali ke Roma kuno, yang didedikasikan tanaman untuk Pluto, dewa seks dan neraka. Madame de Pompadour, nyonya kepala resmi Raja Perancis Louis XV, bersumpah dengan seledri dan truffle sup dicuci dengan cokelat panas.
Mabuk obat ?: Bangsa Romawi juga percaya bahwa mengenakan karangan bunga daun seledri adalah penangkal terhadap efek memabukkan anggur dan sakit kepala berikutnya.
Koktail Bloody Mary diciptakan pada tahun 1920 di Harry New York Bar di Paris. Namun, hal itu tidak sampai tahun 1960-an yang seledri dikaitkan dengan minum, ketika tamu di sebuah hotel Chicago diberi Bloody Mary tetapi tidak untuk aduk dengan. Dia improvisasi dengan tongkat seledri dari prasmanan.
Pemenang acara atletik di Yunani Kuno disajikan dengan tandan seledri, sebanyak bunga yang diberikan hari ini.
Selama ribuan tahun, seledri senilai lebih untuk tujuan pengobatan dari untuk memasak. Seledri liar digunakan pada Abad Pertengahan untuk mengobati kecemasan, insomnia, rematik, asam urat dan rematik.
Seledri pertama kali digunakan sebagai makanan di Italia pada abad ke-16, kemudian menyebar ke seluruh Eropa sebagai penyedap untuk sup, daging dan minuman.
additional resources
USDA Celery Fact Sheet (pdf)
Men's Health: The Sex-for-Life Diet
University of Maryland Medical Center: Celery Seed
by Jessie Szalay, Live Science Contributor